- Qui a écrit le premier livre proposant des règles de comportement à table ?
- Rabelais
- Erasme
- Brillat-Savarin
- Que signifiait le mot "restaurant" avant de désigner le lieu où on se restaure à partir du XVIIIème siècle ?
- Rendre hommage
- Rester assis
- Aliment reconstituant
- Quel concours récompense le meilleur maître d'hôtel en France ?
- Trophée Jacquart
- Coupe Georges Baptiste
- Trophée Ruinart
- Lorsqu'on place une tasse à café avec sa sous-tasse et sa cuillère, quelle sera la position correcte ?
- Anse de la tasse à gauche, cuillère à droite
- Anse de la tasse à droite, cuillère à gauche
- Anse de la tasse à droite, cuillère à droite
- Pourquoi au XIIIème siècle, les verriers vénitiens s'installent sur l'île de Murano ?
- Parce qu'il est dangereux de placer une verrerie et ses fours au milieu d'une ville composée de maisons en torchis
- Parce qu'ils n'avaient pas le droit d'exercer au sein de la ville
- Parce que cela facilitait l'acheminement des matériaux
- Comment bien disposer l'assiette devant le convive (la viande en bas à droite et les accompagnements en haut à gauche), si l'assiette est clochée ?
- Il est toléré de ne pas tenir compte de la position des aliments dans l'assiette lorsqu'on utilise le service cloché
- Un petit trou disposé dans la partie haute de la cloche permet de se repérer
- Il faut discrètement soulever la cloche avant de la disposer devant le client
- Qu'est-ce qu'un "pisteur" ?
- Un serveur qui sert au buffet
- Un serveur qui navigue entre les clients avec un plateau
- Un maître d'hôtel physionomiste
- Quelle précaution doit-on prendre lors de la découpe d'une côte de boeuf pour deux personnes ?
- Ne pas retirer l'os après la cuisson
- Trancher la côte en deux
- Trancher la côte en lamelles puis servir les différents morceaux en les intercalant
- Quel grand personnage a interdit les couteaux pointus à table et a imposé les couteaux à lame arrondie, pour que les convives ne puissent pas se curer les dents avec la pointe.
- Le Cardinal Richelieu
- Le Cardinal Mazarin
- Le Cardinal de Retz
- Quel est le nom que l'on donne à la serviette de service qui est portée par le maître d'hôtel ?
- La longière
- Le liteau
- Le doublier
- Comment nomme-t-on la partie centrale de l'assiette représentée ?
- L'ombilic
- La marli
- L'aile
- Quel était le nom d'une coupe au Moyen-Age ?
- Le kyrix
- La flûte
- Le hanap
- Une seule des informations suivantes correspond au service correct d'un café expresso. Laquelle ?
- Il faut laisser couler l'eau sur la mouture pendant 10 secondes environ
- La dose de café correspondant à un expresso est de 7 grammes
- Les bonnes machines à expresso sont réglées sur 3 bars de pression
- Dans quel restaurant se réunissent les membres de l'Académie Goncourt pour décerner leur prix ?
- Maxim's
- Le Train Bleu
- Drouant
- Armand Antonietti, maître d'hôtel et professeur au lycée hôtelier de Thonon-les-Bains, a écrit un livre sur les techniques en salle, qui fait encore référence. En quelle année a été rédigé cet ouvrage ?
- 1928
- 1948
- 1958
- Quel est le nom de la partie d'un couteau située entre la lame et le manche ?
- La mitre
- La virole
- Le culot
- Pour quel service utilise-t-on la fourchette ci-dessus ?
- Les huîtres
- Les escargots
- Les crevettes
- Quelle opération permet d'éviter de faire déborder les flûtes lorsqu'on sert sert le champagne en grandes quantités, en fontaine ?
- Il faut ouvrir les bouteilles de champagne à l'avance
- Il faut mettre les bouteilles de champagne une heure au congélateur avant de les ouvrir
- Il faut "mouiller" les verres
- Lors d'une préparation d'un plateau de fromages, il est important d'associer certains d'entre eux avec, des herbes, des condiments ou autres. Qui accompagne traditionnellement le munster ?
- La confiture de cerises noires
- Le carvi
- Les endives
- Question subsidiaire : Sous quel roi sont apparues les premières serviettes de table individuelles ?
- Charles VI
- Charles VII
- Charles VIII
20 questions sur le "savoir-recevoir", l'historique, le métier de maître d'hôtel lié au service de la table, les usages de "savoir-vivre" à respecter afin d'accueillir au mieux ses hôtes.
- Créé le 20/11/2019
- Publié le 20/11/2019
- Modifié le 20/11/2019
- Difficulté Difficile
- Questions 20
- Thème Gastronomie
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Pos. | Joueur | Score | Chrono | Date |
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